Zutaten:
21 gr Hefe
2 Teelöffel Zucker
2.5 dl Milch
60 gr Butter
500 gr Mehl, z. B. Zopfmehl
1 Esslöffel Salz
Zubereiten:
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker vermischen. Stehen lassen, bis sie flüssig wird.
Die Butter in kleine Stücke trennen und so lange stehen lasse, bis sie weich ist.
Die Hefe zerbröckeln und in eine Schüssel geben und das Mehl darüber geben. Das Salz aussen herum auf das Mehl streuen. Nun Zucker, Milch und Butter dazugeben und die ganze Masse langsam vermengen. Darauf achten, dass das Salz möglichst am Schluss dazugerührt wird. Zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 10,im)
Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Guss bestreichen und 20 Minuten in kühler Umgebung ruhen lassen. Danach nochmals mit Guss bestreichen und im unteren Teil des auf 240 °C vorgeheizten Ofens (Ober- und Unterhitze) 10 min backen. Danach die Temperatur auf 140 °C drosseln und 25 min weiter backen.
Direkt nach dem Backen, mit etwas Vollrahm bestreichen, dies ergibt eine glänzende Oberfläche.
Tipp:
Mit der doppelten Menge 2 Zöpfe flechten, 1 Zopf fertig backen, den 2. Zopf nur ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen. In Folie verpacken und tiefkühlen (ca. 2-3 Monate).
Tiefgekühlten Zopf aufbacken (von 500 g Mehl): Gefrorenen Zopf unter dem Wasserhahn kurz mit etwas Wasser bespritzen, aufs Blech legen und in den kalten Ofen schieben, in der unteren Hälfte bei 180°C ca. 40 Minuten aufbacken.
Tiefgekühlten, über Nacht aufgetauten Zopf aufbacken (von 500 g Mehl): Aufgetauten Zopf unter dem Wasserhahn kurz mit etwas Wasser bespritzen, aufs Blech legen und in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schieben, ca. 30 Minuten aufbacken.