Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig Butter zum Dämpfen
180 g Speckwürfel
0.5 Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
1 Stück Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt
2 Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
2 Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
2 Lorbeerblätter
150 g Gerste
2 EL Mehl
1,5 l Gemüsebouillon
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Speckwürfel kurz mitbraten. Gemüse und Lorbeer mitdämpfen. Gerste und Mehl beifügen, kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und unter Rühren aufkochen. Suppe bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde unter häufigem Rühren köcheln lassen.
– Am besten macht man die Suppe am Vortag und stellt sie nun beiseite. –
Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Petersilie beifügen, in vorgewärmte Suppenschalen geben, garnieren und heiss servieren.